A vákuumtömítő szerepe

1. A vákuumcsomagolás fő funkciója az oxigén eltávolítása, az élelmiszerek romlásának megakadályozása érdekében, az elv viszonylag egyszerű, mivel az élelmiszer-penészt és a minőségromlást elsősorban a mikroorganizmusok és a legtöbb mikroorganizmus (például penész és élesztő) tevékenysége okozza. ) oxigénre van szükségük a túléléshez, és a vákuumcsomagolás ennek az elvnek az alkalmazása, a csomagolózsákban lévő oxigént és az élelmiszersejteket kiszivattyúzzák, így a mikroorganizmusok elveszítik a környezetet a túléléshez. Kísérletek igazolták, hogy ha a csomagolótasak oxigénkoncentrációja 1% vagy annál kisebb, akkor a mikroorganizmusok növekedési és szaporodási sebessége meredeken csökken, és ha az oxigénkoncentráció kisebb vagy egyenlő, mint 0,5%. a legtöbb mikroorganizmus gátolódik, és leáll a szaporodása. (Megjegyzés: A vákuumcsomagolás nem gátolja az anaerob baktériumok szaporodását és az élelmiszerek enzimes reakciók által okozott romlását és elszíneződését, ezért más segédmódszerekkel is kombinálni kell, mint például hűtés, gyorsfagyasztás, víztelenítés, magas hőmérsékletű sterilizálás, besugárzás sterilizálás, mikrohullámú sterilizálás, sózás stb.)

2. A vákuumos oxigéneltávolítás másik fontos funkciója a mikroorganizmusok növekedésének és szaporodásának gátlásán túl az élelmiszerek oxidációjának megakadályozása, mert az olajos élelmiszerek nagy számban tartalmaznak telítetlen zsírsavat, oxigén hatására oxidálódnak, így az étel íze, ill. romlik, ráadásul az oxidáció A- és C-vitamin-veszteséget is okoz, az élelmiszer-pigmentekben lévő instabil anyagokat pedig az oxigén befolyásolja, hogy elsötétüljön a szín. Ezért az oxigén eltávolítása hatékonyan megakadályozhatja az élelmiszerek megromlását.

3. A vákuumcsomagolás oxigéneltávolítási és minőségmegőrzési funkciói mellett a vákuum felfújható csomagolás elsősorban nyomáscsökkentő, gázálló és frissen tartó funkcióval rendelkezik, amely hatékonyabban tudja fenntartani az eredeti színt, aromát, ízt, formát. és az élelmiszerek tápértéke hosszú ideig.

4. Ezen kívül sok olyan élelmiszer van, amely nem alkalmas vákuumcsomagolásra, és vákuum felfújható csomagolásnak kell lennie. Ilyenek például a ropogós és törékeny élelmiszerek, a könnyen agglomerálható élelmiszerek, a könnyen deformálódó és olajos élelmiszerek, az éles szélek és sarkok vagy a nagy keménységű élelmiszerek kilyukasztják a csomagolózacskót stb. Az élelmiszer vákuumfújása és csomagolása után a felfújási nyomás a A táska erősebb, mint a táskán kívüli légköri nyomás, ami hatékonyan megakadályozhatja az élelmiszer összetörését és deformálódását, és nem befolyásolja a táska megjelenését és nyomtatási díszítését.

5. A vákuumos felfújható csomagolást nitrogénnel, szén-dioxiddal, oxigénnel és egyéb egyedi gázokkal vagy vákuum után két vagy három gáz keverékével töltik fel. Nitrogénje inert gáz, amely töltő szerepet játszik és pozitív nyomást tart fenn a zacskóban, hogy megakadályozza a tasakon kívüli levegő bejutását a zacskóba, és védő szerepet tölt be az élelmiszerekben. Szén-dioxidja különféle zsírokban vagy vízben oldható, gyenge savas szénsavat eredményezve, és gátolja a mikroorganizmusokat, például a penészgombákat és a romló baktériumokat. Oxigénje gátolja az anaerob baktériumok növekedését és szaporodását, megőrzi a gyümölcsök és zöldségek frissességét és színét, a magas oxigénkoncentráció pedig képes megőrizni a friss hús élénkvörös színét.